食物中毒是因食用被细菌或毒素污染的食物而引起的急性疾病，以夏秋季多见。常表现为家中或同伴同时数人得病，并有吃同一种食物史。中毒的人常常在进食后半小时至24小时内出现症状，多数病人以急性胃肠炎症状为主，如恶心、呕吐，呕吐物为食物残渣，脐周痛疼、腹泻，大便1日数次至数十次不等。可出现神经系统症状：头痛、视力模糊、吞咽困难、说话困难、呼吸困难等。中毒严重者因剧烈吐泻可造成脱水、休克、呼吸衰竭而危及生命。
    (1)急救措施:
    1.进食时间在4小时以内，中毒的人末发生呕吐，应及时催吐。可用筷子、手指等刺激舌根和咽喉壁诱发呕吐，呕吐后可喝些温开水再催吐，重复进行几次直到没有食物残渣排出为好。如果病人已有剧烈的呕吐和腹泻，就不必催吐。2. 让病人多喝些淡盐水、糖盐水，以补充丢失的水和无机盐。卧床休息，禁食8—12小时。3.如果出现神经系统等严重中毒症状. 4.对食物中毒后吃剽的食物应保存好.
    (2)注意事项: 
    1.不要吃腐败变质的食物； 2.不要生吃不洁的水果和蔬菜；3.不要吃过期的距装食品。
    (3)常见中毒类型:
    应立即送医院。速送卫生检疫部门化验。 凡是进食被细菌及其毒家污染的食物．或摄食含有毒性物质(如汞、砷剂、农药等)的食物，以及食物本身的自然毒家(如毒蘑菇、有毒鱼类等)所引起的急性中毒性疾病，均用于食物中毒。
    (4)食物中毒分类:
    1.细菌性食物中毒传染性：沙门氏茵属、副溶血弧茵、变形杆菌、李斯特菌等。毒素性：葡萄球菌、肉毒杆菌等。2.非细菌性食物中毒化学性：汞、砷、铅等。生物性：毒蘑菇、河豚等。